ガトーショコラの型外し成功のコツと準備のポイント

ガトーショコラを型から外すとき、適切なタイミングや進め方を間違えると側面が凹んだり形が崩れたりすることがありますよね。特に手作りのケーキは見た目も大事なので、ミスは防ぎたいものです。

この記事では、型外しの最適なタイミングやスムーズに外すための準備とテクニックを詳しく解説します。型の種類ごとの対策も紹介しているので、次回のガトーショコラ作りに役立ててください。

型から外すベストなタイミング

ガトーショコラを型から外すタイミングは、レシピによって異なる場合があります。しかし多くの意見では「冷ましてから外す」方が失敗が少ないとされています。

焼きたての状態では生地が柔らかく崩れやすいため、冷まして粗熱を取ることで外しやすくなるのです。ただし、急いで外したい場合は、焼き上がりから約5分後にパレットナイフで型と生地の間を軽くなぞって慎重に取り出す方法もあります。

どちらの場合でも、型の側面が生地に張り付いていないかを確認してから作業を進めていってください。

ケーキの種類によって型抜きの仕方は変わってきます。

3つの型のそれぞれの事前に準備するものや上手に型抜きするテクニックを説明します。

型の内側全体に薄くバターを塗りココアパウダーを振りかけることで、生地が焼き上がった後に型からスムーズに外れやすくなります。

焼き上がり後、10分ほど冷ましてから、底部を押し上げてゆっくりとケーキを取り出します。型の内側の壁に沿ってナイフを軽く動かすことで、より綺麗に外すことができます。

取り出したケーキは完全に冷める前に冷却ラックに移すとより良いです。

型の内側にバターを塗り、ココアパウダーや粉糖を振りかけておくことで、生地の張り付きを防ぎます。

ケーキを完全に冷ました後、型の外側をヘアドライヤーで軽く温めたり、ぬるま湯に浸けて生地を緩めます。その後、型を逆さにして軽く叩きながら取り出します。

特別な準備は不要ですが、型をオーブンシートに乗せて焼くと移動が簡単です。

焼き上がったケーキを冷ました後、型を破りながら少しずつ外します。紙製の型は取り外しやすい設計がされていることが多いので、簡単にはがれる場合もあります。

ケーキを焼いた後、側面が凹んでしまうと見栄えが悪くなりますよね。この現象を防ぐには、オーブンから取り出した直後に数センチの高さからテーブルに落とすという方法があります。

このひと手間でケーキの内部に残った余分な空気を抜き、生地が縮むのを防げるのです。特に、スポンジケーキやシフォンケーキなど空気を多く含む生地では効果的です。

ただし、やり方には注意が必要です。テーブルに落とすのは一度だけにとどめた方が良いです。何度も繰り返すと、生地が傷みふわふわ感が損なわれる恐れがあります。

また、落とす高さを高くしすぎるとケーキが崩れる可能性があるため、5センチ程度を目安にしてください。この簡単なコツを実践するだけで、見た目も美しいケーキに仕上がりますよ。

ガトーショコラの型外しは、正しいタイミングとテクニックがポイントです。

底が分離するタイプ、分離しないタイプ、紙製の型とそれぞれに上手に型から外すテクニックは変わってきます。しかし、一般的に冷ましてから型を外す方が形を保ちやすいです。

上手に型から外せられれば見栄えもよくなりますよね。

この記事で紹介した方法を参考にして、綺麗で美味しいガトーショコラ作りを楽しんでください。